Resep Tekwan (Palembang)
Makanan khas Palembang selain mpempe yang sudah sangat dikenal adalah tekwan, bahan-bahan nya hampir sama terbuat dari ikan, namun mpempe biasa dihidangkan dengan digoreng atau direbus, sedangkan tekwan bentuk nya lebih kecil, bentuk nya ada yg bulat kecil seperti bakso ikan, dan ada kuah nya seperti sejenis sup.
Bahan-bahan:
- 300 gr daging/fillet ikan tenggiri segar, bersihkan, giling atau haluskan
- 200 gr udang segar, bersihkan ambil dagingnya dan haluskan (sisihkan kepala udang untuk kaldu)
Makanan khas Palembang selain mpempe yang sudah sangat dikenal adalah tekwan, bahan-bahan nya hampir sama terbuat dari ikan, namun mpempe biasa dihidangkan dengan digoreng atau direbus, sedangkan tekwan bentuk nya lebih kecil, bentuk nya ada yg bulat kecil seperti bakso ikan, dan ada kuah nya seperti sejenis sup.
- 300 gr daging/fillet ikan tenggiri segar, bersihkan, giling atau haluskan
- 200 gr udang segar, bersihkan ambil dagingnya dan haluskan (sisihkan kepala udang untuk kaldu)
- 200 gr tepung sagu
- 2 buah telur ayam, ambil putih nya saja
- 200 ml air es
- 1 sdt garam/sesuai selera
- 1 sdt gula pasir/sesuai selera
- 1/2 sdt penyedap/kaldu bubuk (jika suka)
Cara Membuat tekwan:
- Siapkan sebuah wadah/baskom agak besar, campurkan ikan, udang, telur, garam, gula dan penyedap, aduk rata
- Tambahkan sagu sedikit demi sedikit, sambil diaduk, masukan air es, aduk semua bahan sampai tercampur rata
- Siapkan panci dan didihkan air, kemudian bentuk adonan bisa menggunakan 2 sendok kecil, atau bisa juga dibulatkan dengan tangan, kecil-kecil saja ya.. kemudian masukan kedalam air mendidih, setelah mengapung angkat tiriskan
Cara Membuat kuah tekwan:
Bumbu dihaluskan:
- 1500-2000 ml air bersih
- 10 siung bawang putih
- 1 sdt lada halus
- Garam sesuai selera
- kepala udang (bekas udang untuk adonan)
Bahan Pelengkap:
- 50 gr jamur kuping, potong dua
- 30 gr sedap malam
- 300 gr bengkoang, potong bentuk korek api, bisa juga diserut halus
- 2 tangkai seledri, iris halus
- 2 batang daun bawang, iris halus atau potong-potong
- Secukupnya garam
- Secukupnya bawang goreng
- 2 buah telur ayam, ambil putih nya saja
- 200 ml air es
- 1 sdt garam/sesuai selera
- 1 sdt gula pasir/sesuai selera
- 1/2 sdt penyedap/kaldu bubuk (jika suka)
Cara Membuat tekwan:
- Siapkan sebuah wadah/baskom agak besar, campurkan ikan, udang, telur, garam, gula dan penyedap, aduk rata
- Tambahkan sagu sedikit demi sedikit, sambil diaduk, masukan air es, aduk semua bahan sampai tercampur rata
- Siapkan panci dan didihkan air, kemudian bentuk adonan bisa menggunakan 2 sendok kecil, atau bisa juga dibulatkan dengan tangan, kecil-kecil saja ya.. kemudian masukan kedalam air mendidih, setelah mengapung angkat tiriskan
Cara Membuat kuah tekwan:
Bumbu dihaluskan:
- 1500-2000 ml air bersih
- 10 siung bawang putih
- 1 sdt lada halus
- Garam sesuai selera
- kepala udang (bekas udang untuk adonan)
Bahan Pelengkap:
- 50 gr jamur kuping, potong dua
- 30 gr sedap malam
- 300 gr bengkoang, potong bentuk korek api, bisa juga diserut halus
- 2 tangkai seledri, iris halus
- 2 batang daun bawang, iris halus atau potong-potong
- Secukupnya garam
- Secukupnya bawang goreng
- Sedikit margarin untuk menumis
Cara Membuat:
- Siapkan panci dan didihkan air, masukan bangkwang
- Haluskan bawang putih, bawang merah dan kepala udang, tumis sampai harum dan berubah warna
- kemudian masukan kedalam air rebusan, tambahkan garam dan merica, aduk rata
- Tambahkan jamur kuping, sedap malam dan daun bawang, aduk rata, masukan tekwan, koreksi rasanya, setelah tekwan mengapung, angkat
- Sajikan tekwan dengan taburan seledri dan daun bawang
Selamat Mencoba
Cara Membuat:
- Siapkan panci dan didihkan air, masukan bangkwang
- Haluskan bawang putih, bawang merah dan kepala udang, tumis sampai harum dan berubah warna
- kemudian masukan kedalam air rebusan, tambahkan garam dan merica, aduk rata
- Tambahkan jamur kuping, sedap malam dan daun bawang, aduk rata, masukan tekwan, koreksi rasanya, setelah tekwan mengapung, angkat
- Sajikan tekwan dengan taburan seledri dan daun bawang
Selamat Mencoba
1 komentar so far
terimakasih, kebetulan lagi musim hujan nih, enaknya masak tekwan ini.
EmoticonEmoticon